浸烫（Scalding）是肉鸡屠宰加工的重要工艺步骤，是保证肉鸡羽毛脱除必要的前一道工序，也是确保产品加工质量、食品安全卫生水平的重要环节，浸烫占有重要的作用，需要屠宰厂必须加以重视的环节。 

简言之，浸烫工艺至少有以下作用：
1、为后道工序脱毛机脱净羽毛、打净爪皮等做好必要的准备；
2、去除鸡体表面的脏污，获得良好的产品货架期；
3、为获得需要的产品外观、色泽和品相；
4、控制产品出品率； 

尽管浸烫工艺如此关键，担负着重要的浸烫脱毛功能，但一直以来还是有不少工厂存在着使用和管控上的误区，如：
误区一：毛脱不干净就调高浸烫温度，浸烫只是为了脱毛用的
误区二：浸烫池生产时保持一定液位，为了省水控制溢流量
误区三：每日生产结束不换水次日接着用
误区四：因不重视，不舍得投资精度灵敏度高的传感器探头，温控仪表
误区五：找个设备厂家，未能考虑工艺需要随意买台或做一台烫锅 

实际上，从目前行业企业的使用来看，因不了解或未能掌握浸烫工艺操作方法，加之在操作和认知上存在误区，日常生产过程中出现不少问题，常见的如浸烫过度问题都很普遍，甚至为了某些部位的毛（裆毛）脱净，导致最终产品的外观、色泽和品相和出品率降低。给企业造成一定的经济损失。尤其当下一些企业已经使用进口的自动化程度、精度和灵敏度较高的浸烫锅，而对于设备日常维护保养，现场动态操作使用方面，经验和认知不足，系统性培训显得尤为重要。

因此，从管理层开始，如何正确理解和运用好浸烫工艺设备的性能、运行原理以及相关正确的操作管控，需要企业工务维修、生产及品管等部门加以重视。