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浸烫在肉鸡屠宰中的作用与认知

浸烫在肉鸡屠宰中的作用与认知

  • 分类:公司新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2022-04-13 14:28
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【概要描述】

浸烫在肉鸡屠宰中的作用与认知

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浸烫(Scalding)是肉鸡屠宰加工的重要工艺步骤,是保证肉鸡羽毛脱除必要的前一道工序,也是确保产品加工质量、食品安全卫生水平的重要环节,浸烫占有重要的作用,需要屠宰厂必须加以重视的环节。 

简言之,浸烫工艺至少有以下作用:
1、为后道工序脱毛机脱净羽毛、打净爪皮等做好必要的准备;
2、去除鸡体表面的脏污,获得良好的产品货架期;
3、为获得需要的产品外观、色泽和品相;
4、控制产品出品率; 

尽管浸烫工艺如此关键,担负着重要的浸烫脱毛功能,但一直以来还是有不少工厂存在着使用和管控上的误区,如:
误区一:毛脱不干净就调高浸烫温度,浸烫只是为了脱毛用的
误区二:浸烫池生产时保持一定液位,为了省水控制溢流量
误区三:每日生产结束不换水次日接着用
误区四:因不重视,不舍得投资精度灵敏度高的传感器探头,温控仪表
误区五:找个设备厂家,未能考虑工艺需要随意买台或做一台烫锅 

实际上,从目前行业企业的使用来看,因不了解或未能掌握浸烫工艺操作方法,加之在操作和认知上存在误区,日常生产过程中出现不少问题,常见的如浸烫过度问题都很普遍,甚至为了某些部位的毛(裆毛)脱净,导致最终产品的外观、色泽和品相和出品率降低。给企业造成一定的经济损失。尤其当下一些企业已经使用进口的自动化程度、精度和灵敏度较高的浸烫锅,而对于设备日常维护保养,现场动态操作使用方面,经验和认知不足,系统性培训显得尤为重要。

因此,从管理层开始,如何正确理解和运用好浸烫工艺设备的性能、运行原理以及相关正确的操作管控,需要企业工务维修、生产及品管等部门加以重视。
 

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